日本料理の中心地・京都を代表する料亭「菊乃井」は、“きれい寂び”を心情とした懐石料理を提供し、16年連続ミシュラン三つ星(ミシュランガイド京都・大阪2025)の評価を頂いております。
また、姉妹店の「露庵菊乃井」「赤坂菊乃井」は、ビル街の中で京都の静けさや趣を感じられ、割烹スタイルで直接お客様と接しながら料理をご提供しています。
昔からの料理に斬新な現代技法を取り入れるなど、伝承と革新をモットーに、日々進化を続けています。
入社直後から魚の下処理や賄いづくりをお任せしています。レシピは新入社員でも自由に閲覧が可能。「これはどうやって作るんですか」という質問も大歓迎です。また、料理は総合芸術。建築、掛軸、器など、日本の文化についても大いに学び、知見を広げてください。
菊乃井には、“何年たったら一人前”という考えがありません。
将来的には、経験とスキルに応じたさまざまなステージを用意しています。イベントの企画や国内外パートナーとのやりとりなど、経営に欠かせないスキルを身につけることもできます。独立はもちろん大歓迎。日本の料理界を背負い立つ、みなさんの活躍を期待しています。