16年連続ミシュラン三つ星(ミシュランガイド京都・大阪)、日本料理の中心地・京都を代表する料亭「菊乃井」にて、“きれい寂び”を心情とした懐石料理をご提供しています。昔からの料理に斬新な現代技法を取り入れるなど、伝承と革新をモットーに、日々進化を続けています。
菊乃井には、“何年たったら一人前”という考えがありません。一年目からいろんなポジションの仕事を担当し、経験の幅を広げていただきます。入社直後から魚の下処理や賄いづくりをお任せしますし、レシピは新入社員でも自由に閲覧が可能。「これはどうやって作るんですか」という質問も大歓迎です。また、料理は総合芸術。建築、掛軸、器など、日本の文化についても大いに学び、知見を広げてください。
将来的には、経験とスキルに応じたさまざまなステージを用意しています。イベントの企画や国内外パートナーとのやりとりなど、経営に欠かせないスキルを身につけることもできます。独立はもちろん大歓迎。日本の料理界を背負い立つ、みなさんの活躍を期待しています。