製菓部門ではケーキなどの洋菓子を中心に、ようかん、あんみつなどの和菓子も含めてさまざまなスイーツを作ります。特に売りにしているのが「八ヶ岳」と呼ばれる、オリジナルのレアチーズケーキです。なるべくすべて手作りで提供するよう心がけています。
製菓部門ではまず、ケーキやフルーツのカット技術、生クリームを絞る技術、チョコレートで文字を書く技術などを学びます。その他にも、卵を割ったり、メレンゲを作ったりといった工程なども担当します。大型ホテルであるため、スイーツを用意する量もとても多く、単純作業でも長時間行うため、最初は慣れずに大変だと思うこともあるかもしれません。しかし続けていくうちに、温度管理やタイミングなど細かな技術が身につき、たくさんの知識を得ることによって、より高度なお菓子を作れるようになっていくでしょう。
また当ホテルでは、アニバーサリーケーキの提供も行っています。アニバーサリーケーキのスポンジ作りやデコレーションなども当然、製菓の仕事です。アニバーサリーケーキは、職人自らカットしお客様に渡すので、お客様が喜ぶ姿を間近に見られてモチベーションアップにもつながると思います。