和食の料理人として、バイキングの料理や会席料理などを調理します。バイキングでは約50種類の料理を提供。焼き魚、天ぷら、お寿司、焼き物、煮込み料理などさまざまな料理にふれ合う機会があります。
料理人というと下働きが厳しいイメージがあるかもしれませんが、蓼科グランドホテル滝の湯では、新入社員だけにそのようなことを強要することはありません。皿洗いなどは新入社員にも行ってもらいますが、料理長含め全員で行います。
ただし、リゾートホテルでの料理人であるため、お客様に対しての礼儀やマナーに関してはしっかりお伝えします。また当ホテルは、150室以上ある大きなホテルなのでたくさんの方が宿泊されます。食中毒などの事故は絶対に発生させてはいけません。そのため、礼儀・マナーのあとは衛生管理について徹底的に学んでもらいます。
その後は人によって異なりますが、調理場に立って野菜を切る、盛り付けをするなどの工程を任せられることが多いです。
しかし、本人の意向をなるべく尊重するようにしているので、「○○をしたい」「△△になりたい」などの希望があれば、なるべくその思いが叶うようなキャリアプランを提示いたします。