料亭／近江牛田楽

祇園料亭華舞より「近江牛の田楽」を創りましたので
ご紹介させていただきます。

和歌山・有田のやまがみかん園様より届いた一果を、炭火にかける。

たちのぼる柑橘の香りに、炭と味噌の香ばしさが重なり、

奥行きのある田楽へと変わっていきます。

 

実を味わう三宝柑とはまた違う表情。

火入れが生み出す、もうひとつの三宝柑でございます。

祇園華舞では、旬の食材を仕入れお客様をおもてなししています。
職場見学時にも旬の食材をどのようにして料理しているのか、
実際に目でみて、口にして体感してみてくださいね。