先輩たちの姿から学ぶ、くすのきの原理原則

先日、本店で豪華な内装に囲まれながら「バラ天丼」の営業がありました！

この天丼、かき揚げとは違い、食材を一つずつ散らして揚げています。食材ごとに揚げ方を変える職人技なんです。

日々練習する先輩たちからは「この食材は温度を上げた方がいいな」と、どうすれば食材の良さを極限まで引き出せるか試行錯誤する声が聞こえてきます。その姿を見て、くすのきの原理原則はどこまでも“食材”なんだなと日々感じています。

自分も今の仕事に対して「食材は何を求めているのだろう？」と常に問いかけながら成長を続けています！