本格蕎麦屋の手打ち蕎麦職人・調理師

【仕事内容】 「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の手打ち蕎麦をはじめ、天ぷら・刺身・鴨料理などの一品料理から、旬の食材を活かした宴会料理まで幅広く担当します。宴会は予算のみをいただき、その日に入ったいちばんの食材で料理を組み立てる柔軟なスタイルです。法事や慶事も含め、宴会利用も多い喜峰庵では、調理の守備範囲は蕎麦にとどまりません。和食・洋食両方のキャリアを持つ2名の調理師のもとで、蕎麦・和食・洋食の技術が一つの職場で身につきます。 【入社後のステップ】 最初は薬味の仕込みや配膳などの基礎から始め、早い段階でまずはうどん打ち、そして蕎麦打ち、宴会前菜の仕込み、魚の捌きへとステップアップしていきます。大きなお店では何年も一つの持ち場が当たり前ですが、喜峰庵では全員で全工程を担うため、幅広い技術を短期間で習得できます。自分が調理したものをお客様へ直接届ける場面も多く、反応がダイレクトに返ってくるのもこのお店の魅力です。3年で蕎麦打ちから一品料理まで独力でこなせる調理人へ。独立・開業を見据える方には、経営や物件探しも含めてサポートします。