料理人・手打蕎麦職人

一生懸命、手を抜く！？シンプルだからこそ奥が深い、一杯の蕎麦に詰まった、料理人の技術を紐解く

蕎麦は、蕎麦粉と水。突き詰めれば、たったそれだけのシンプルな料理です。けれど、「同じ配合で、同じように打っても、味が変わってしまう」と言ったら、皆さんは驚くでしょうか。一杯の蕎麦には、素材を見極める目、

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「30代で、自分のお店が持てる？！」複数の顔を持つ老舗蕎麦屋の社長が語る独立の魅力と秘訣

専門学校で料理を学ぶ皆さんの中には、「いつか自分のお店を持ちたい」と考えている人もいるのではないでしょうか。でも、独立と聞くと、何十年も修行を積んでから、遠い先の話と感じるかもしれません。今回お話を伺っ

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