「ホテルで一人前になるまでは時間がかかるというイメージはもう昔のものになってきていると感じます。
ですが、意欲次第では若くして料理長になれるという良い影響を与えられたらなと思います。」

シェフはドイツ、フランス、イギリス、ベルギーの星付きホテル・レストランで8年間研鑽を重ねました。
帰国後、横浜エクセレントコースト・エクシブ山中湖で副料理長を経て
ホテル日航東京開業時、宴会部門の料理長、その後銀座のフレンチ店「ル・シィズエムサンスドオエノン（ミシュラン1つ星）」
にてオープン時よりシェフを務めています。

その後、数店の料理長を経てルグラン旧軽井沢の料理長に就任。

規模によっては異なりますが、ホテルには洋食や和食、中華など様々なジャンルのレストランがあり色々な側面から勉強し、従事できるというところが大きいと思います。
町場の一つのレストランに就職するのとは違って、色々な切り口があり自分に合ったものを見つけていけるところが強みだと考えています。
また、ホテルは人と直接接することが多くある環境です。各レストランの厨房間でのコミュニケーションや、宴会やバイキング形式でお客様を接遇する機会があることは町場と大きな違いです。

今では若手の従業員の働き方は変わり、町場のレストランに近いというか、当社では意欲があればどんどん仕事を任せますし、色んな経験を通して技術や知識を習得することができます。
昔のように、新人は洗い物だけして一日が終わることはもうないと思います。限られた時間の中で、成長するためにはやらなくてはいけないことと職場としてやってもらはなくてはいけない仕事があります。
意欲さえあれば、例え自分の配属先とは違う店舗であってもすぐに見ることが出来る環境下です。この点は町場のレストランでは経験を出来ないことだと思いますし、同じホテルの中であれば壁はないと思っています。

私たちの技術職というのは、どれだけ時間をかけてものに触れたか、経験したか、作ったかで習得できる技術に差が出ます。
ホテルは労働時間という意味では守られているところもあればスマートワークと技術を突き詰める時間を調整することが難しくそのバランスを取ることが難しい時代だと感じています。
時間を確保するためにはどれだけ一緒に働くメンバーとのコミュニケーションをとることが出来るか。その人のモチベーション維持できるかが大事だと思います。
ホテルは色んな意味で守られている環境だと思いますし、調理をすることが好きで入るのであれば、こんないい環境はないと思います。
気持ち次第で、学べるものがたくさんあり、可能性は多岐にわたっています。