創業130余年の技術を継承する、寿司板前見習い生

シャリ切り　講習会

 ≪シャリ切りの前に≫寿司の基本となるシャリは、まずお米を研ぐところから始まります。どんな良いネタでも、シャリが良くなければ美味しい寿司にはなりません。≪お米のとぎ方・浸水・炊飯≫1回目の水は、糠の臭い

株式会社築地寿司清　

【穴子を一貫握るまで】

寿司店で提供される穴子の握りが、お客様のもとへ届くまでの工程をご紹介します。長崎県対馬産の活〆穴子を丁寧に捌き、下処理から煮汁作り、煮込み、そして握りまで。 板前見習い生が一貫の寿司に込める技術と手間を

株式会社築地寿司清　

伝統を守りながら、育て方は進化する。研修担当者と若手社員が明かす、寿司清の“職人を育てる仕組み”

板前修行といえば、「技は見て盗め」「下積み10年」といった厳しい世界を想像するかもしれません。しかし、創業130余年の歴史を持つ「築地寿司清」は、その伝統を大切にしながらも、育て方を進化させてきました。

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飲食業界でも“安心して働ける”はつくれる。 寿司清が本気で取り組む“長く働ける環境づくり”とは

板前修行と聞くと、寝食を忘れて技術に打ち込む過酷な世界をイメージする人も多いかもしれません。そこまでではなくとも、厳しい環境を想像する人が多いでしょう。しかし、創業130余年の歴史を持つ「築地寿司清」は

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