「島根県浜田漁港 柳さん直送『喉黒（のどぐろ）』」
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます。回転寿司おさかな博士の柴田です。
昨日の天然魚食べ比べ付き会社説明会にご参加いただき、ありがとうございました！直接お話しする中で、こちらも新たな気づきと刺激をいただく機会となりました！またお話しできるのを楽しみにしております。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、“白身のトロ”とも称される特別な存在が、島根県浜田漁港の柳さんから直送される「のどぐろ」です。
浜田ののどぐろは、大山の雪解け水が流れ込む豊かな海で育ちます。プランクトンが豊富な環境の中で育つことで、白身でありながらしっかりと脂がのり、口に入れた瞬間に旨みが広がるのが特長です。
とろけるような食感と、後味に残る上品な甘み。
一貫でしっかりと印象に残る、完成度の高い魚です。
ただ、この魚も簡単に扱えるものではありません。脂の状態や温度によって印象が変わるため、切り方や提供のタイミングが重要になります。
同じ魚でも、扱い方によってまったく違う一貫になる。だからこそ、この魚にも“仕事の差”がはっきりと表れます。
では、その違いはどこで生まれるのか。
北海素材では、ただ魚を仕入れて提供するのではなく、「どうすれば一番美味しくなるか」を考えるところから仕事が始まります。産地や背景、生産者の想いまで理解した上で、一貫としてどう届けるかを組み立てていきます。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。お会いできるのを楽しみにしています。
北海素材
社長 柴田
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます。回転寿司おさかな博士の柴田です。
昨日の天然魚食べ比べ付き会社説明会にご参加いただき、ありがとうございました！直接お話しする中で、こちらも新たな気づきと刺激をいただく機会となりました！またお話しできるのを楽しみにしております。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、“白身のトロ”とも称される特別な存在が、島根県浜田漁港の柳さんから直送される「のどぐろ」です。
浜田ののどぐろは、大山の雪解け水が流れ込む豊かな海で育ちます。プランクトンが豊富な環境の中で育つことで、白身でありながらしっかりと脂がのり、口に入れた瞬間に旨みが広がるのが特長です。
とろけるような食感と、後味に残る上品な甘み。
一貫でしっかりと印象に残る、完成度の高い魚です。
ただ、この魚も簡単に扱えるものではありません。脂の状態や温度によって印象が変わるため、切り方や提供のタイミングが重要になります。
同じ魚でも、扱い方によってまったく違う一貫になる。だからこそ、この魚にも“仕事の差”がはっきりと表れます。
では、その違いはどこで生まれるのか。
北海素材では、ただ魚を仕入れて提供するのではなく、「どうすれば一番美味しくなるか」を考えるところから仕事が始まります。産地や背景、生産者の想いまで理解した上で、一貫としてどう届けるかを組み立てていきます。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。お会いできるのを楽しみにしています。
北海素材
社長 柴田
