「高知県宿毛漁港 吉村さん直送『大紋羽太（おおもんはた）』」
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます。回転寿司おさかな博士の柴田です。
先日はキャリアマップの講習会にご参加させていただきました。大阪調理製菓専門学校の皆さんの姿に、こちらも大きな刺激をいただき、改めてこの仕事の価値を実感する機会となりました。ありがとうございました！
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、圧倒的な身質と旨みで特別な存在感を放つのが、高知県宿毛漁港、土佐の海で育った魚を扱う吉村さんから直送される「大紋羽太」です。
大紋羽太はハタの仲間で、クエにも近い系統の魚として知られています。しっかりとした繊維の中に旨みと脂を併せ持ち、白身でありながら濃厚で力強い味わいが特長です。
口に入れると、ほどよい弾力としっとりとした質感があり、噛むほどに旨みが広がります。上品さと力強さを兼ね備えた、一貫でしっかりと印象に残る魚です。
ただ、この魚は簡単に扱えるものではありません。
個体差が大きく、締めや寝かせ、切り方ひとつで味の出方が大きく変わります。
同じ魚でも、扱い方次第でまったく違う一貫になる。
だからこそ、この魚には“仕事の差”がはっきりと出ます。
では、その違いはどこで生まれるのか。
北海素材では、ただ魚を仕入れて提供するのではなく、「どうすれば一番美味しくなるか」を考えるところから仕事が始まります。産地や背景、生産者の想いまで理解した上で、一貫としてどう届けるかを組み立てていきます。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。
しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。お会いできるのを楽しみにしています。
北海素材
社長 柴田泰幸
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます。回転寿司おさかな博士の柴田です。
先日はキャリアマップの講習会にご参加させていただきました。大阪調理製菓専門学校の皆さんの姿に、こちらも大きな刺激をいただき、改めてこの仕事の価値を実感する機会となりました。ありがとうございました！
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れています。
その中でも、圧倒的な身質と旨みで特別な存在感を放つのが、高知県宿毛漁港、土佐の海で育った魚を扱う吉村さんから直送される「大紋羽太」です。
大紋羽太はハタの仲間で、クエにも近い系統の魚として知られています。しっかりとした繊維の中に旨みと脂を併せ持ち、白身でありながら濃厚で力強い味わいが特長です。
口に入れると、ほどよい弾力としっとりとした質感があり、噛むほどに旨みが広がります。上品さと力強さを兼ね備えた、一貫でしっかりと印象に残る魚です。
ただ、この魚は簡単に扱えるものではありません。
個体差が大きく、締めや寝かせ、切り方ひとつで味の出方が大きく変わります。
同じ魚でも、扱い方次第でまったく違う一貫になる。
だからこそ、この魚には“仕事の差”がはっきりと出ます。
では、その違いはどこで生まれるのか。
北海素材では、ただ魚を仕入れて提供するのではなく、「どうすれば一番美味しくなるか」を考えるところから仕事が始まります。産地や背景、生産者の想いまで理解した上で、一貫としてどう届けるかを組み立てていきます。
回転寿司という業態の中で、ここまで素材に向き合う店は多くありません。
しかし私たちは、気軽に入れる店だからこそ、本当に価値ある一貫を届ける意味があると考えています。
北海素材では、全国の漁港や生産者の方々と直接つながりながら魚を仕入れ、食材の背景や生産者の想いを知り、ネタ切りから握りまで、一貫の寿司に価値をのせてお客様へ届ける仕事を学んでいきます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう。お会いできるのを楽しみにしています。
北海素材
社長 柴田泰幸
