「朝〆活桜鯛 紀州梅 × ザクザク醤油」
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、紀州梅とザクザク醤油を合わせた一皿です。
桜鯛は、やわらかく上品な旨みを持つ魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、紀州梅のやさしい酸味。鯛の甘みを引き出し、後味をすっきりと整えます。
さらに重ねるのが、ザクザクとした食感の醤油。香ばしさと食感のアクセントが加わることで、一貫の中にリズムと立体感が生まれます。
シンプルな素材の組み合わせですが、味・香り・食感のバランスが揃うことで、一貫の完成度は大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが最も美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう！
北海素材
社長 柴田
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、紀州梅とザクザク醤油を合わせた一皿です。
桜鯛は、やわらかく上品な旨みを持つ魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、紀州梅のやさしい酸味。鯛の甘みを引き出し、後味をすっきりと整えます。
さらに重ねるのが、ザクザクとした食感の醤油。香ばしさと食感のアクセントが加わることで、一貫の中にリズムと立体感が生まれます。
シンプルな素材の組み合わせですが、味・香り・食感のバランスが揃うことで、一貫の完成度は大きく変わります。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが最も美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材の仕事は、まず握りを身につけることから始まります。入社後は基礎から一つひとつ丁寧に指導し、一か月を目安にしっかりと握れる状態を目指します。入社一年目から天然魚を握っていただきます。もちろん、お客様にご満足いただけるレベルに達してから、段階的に任せていきます。
現在、天然魚の食べ比べを体験できる説明会を開催しています。参加された方からは、「来てよかった」というお声もいただいており、素材や仕事の価値を実際に感じていただける機会になっています。天然魚を味わいながら、ぜひ気軽にお話ししましょう！
北海素材
社長 柴田
