■□■30年のキャリアを誇る料理長＆新入社員2名。互いの素朴なギモンをぶつけてみた■□■
全国・海外で多彩なホテルブランドを展開し、飲食・温浴・ゴルフなど幅広い事業を手がけるルートイングループ。
その中でも、グランヴィリオホテルは観光型リゾートタイプのホテルブランドとして日本に9店舗、海外にも3店舗を展開。特に大分・別府、熊本・阿蘇、広島・宮島の3店舗のディナーは、バイキング形式ながら本格的な料理と、独自性を加えたご当地料理が人気。
オープンキッチンで出来立てを提供するメニューも多く、大手旅行サイトでもクチコミ評価も高評価で5点満点で平均4.5点以上を獲得（※2025年12月現在）。ホテルをご利用になるお客様はもちろんのこと「料理の作り手」にも満足度の高さが特徴のホテルです。
＞＞＞対談参加メンバー＜＜＜
▶▶▶料理長 グランヴィリオホテル別府湾‐和蔵- 矢田 勝己（ヤタカツミ）料理長 日本各地のホテルで和食を中心に料理人としての腕を磨き、 ルートイングループのホテルに中途入社。2006年に徳島で和食料理長に就任。 2021年、大分県内ではグループ初のリゾート型ホテルとして同ホテル開業時に料理長として異動、現在に至る。 
▶▶▶新入社員２名 阿蘇リゾートグランヴィリオホテル勤務 後藤 夢桜（ゴトウネオ）[右] 麻生田 裕暁（アソウダヒロアキ）[左] ◎両名とも高校新卒で2025年4月入社。 
料理の道に進んだワケ
【矢田】
何故二人は料理の道に？
【後藤】
小学生の時に叔父が経営する中華料理店の手伝いをしたことがきっかけで、料理って面白いなぁと思うようになって。常連さんも多いアットホームな店で、自分もこんな店をやりたいなぁと思うようになりました。
【麻生田】
私は子供のころから料理に興味があって、自分で昼ご飯を作ったりしてたんです。レシピとか見ずに、食べたイメージで我流だったんですが…。
【矢田】
我流で！？何を作ったの？
【麻生田】
から揚げとかオムライスとか…。オムライスはそれなりにできたんですけど、から揚げは何の粉をどうつければいいかわからず、何度も失敗しました。
【後藤】
矢田料理長は何故料理人になったんですか？
【矢田】
あー…ちょっと二人みたいに、しっかりした理由はないんだけど…。
【２人】
？？？
【矢田】
「“師匠”の下で修業する“弟子”」みたいなのに憧れて、高校を出てスグにホテルの和食厨房で働き始めたかなー。最初は洗い物とか掃除からスタートして…っていう感じだったなぁ。
【後藤】
料理することは無かったんですか？
【矢田】
最初は全然！数カ月は少なくとも本当に雑用だけだったなぁ。
今もそういった育て方をしている店もあるみたいだけど。うちは全然違うでしょ？
今もそういった育て方をしている店もあるみたいだけど。うちは全然違うでしょ？
【後藤】
全然違います(笑)。
説明会で話を聞く前は、ホテルのレストランだし上下関係が厳しかったり、同じ作業ばっかりやるのかなと思ってたんですが…。
【矢田】
ここは新入社員も早い段階から和洋中問わずいろんな料理に携わってもらうし、オープンキッチンにも立ってもらうからね。
入社1年目からオープンキッチンでお客様にお料理を提供
【麻生田】
厨房では揚げ物をしたり、色々な調理を勉強させてもらいながら携わって、オープンキッチンではステーキを担当しています。最初は先輩が焼く肉を切ることから始まって、その後は焼くだけ…そして今はステーキやハンバーグ４種類をトータルに任せてもらうようになりました。
【後藤】
私はモーニングではフレンチトーストコーナー、夜は天ぷらコーナーを担当しています。天ぷらは先輩に補助してもらいながらですが、フレンチトーストは下準備から仕上げまで完全に任せてもらうようになりました。
正直なところ、オープンキッチンに立てるなんて数年経験してからだと思っていたので、そこまでやらせてもらえて驚いてます。
【麻生田】
私もそうですね。学生時代の友達から、そこまでやってるんだと驚かれます。お客様にお出しするお料理の盛り付けだけ…という人もいます。
【矢田】たぶん入社1年目でここまでいろいろ経験できるのは、この会社ならではだと思うよ。
【矢田】たぶん入社1年目でここまでいろいろ経験できるのは、この会社ならではだと思うよ。
幅広く経験を積むなら“バイキング”だと思って
【矢田】
君たちのいる阿蘇はフルバイキングだからメインになるような料理も経験できるしね。そういえば二人とも“バイキング料理”に携わりたくて入社したんだって？
【後藤】
はい。将来、叔父がやってたような地元の人に楽しんでもらえる店をやりたいと思ってて。いろんな味を楽しんでもらえる居酒屋が理想なので、ジャンル問わずいろいろな料理を作れるようになりたい…って考えたら、ちゃんと下ごしらえからホテル内で調理して、バイキングで提供しているグランヴィリオに興味を持ちました。
【麻生田】
私は将来はフレンチのレストランを持ちたいなぁと漠然と思ってるんですが、やっぱりいろんな料理の技術を身につけた方がいいと思って。バイキングで料理を提供しているホテルをいろいろ見ている中で、グランヴィリオのバイキングが郷土料理から本格的なものまであるし、モーニングもランチもディナーも全て勉強できると思って、入社を決めました。
【矢田】
私もいろんな地域のホテルを経験してきたけど、グランヴィリオは観光型リゾートホテルなだけあって、やっぱり料理へのこだわりも強いから。若いうちから幅広いジャンルを経験できるのは、本当にいいことだと思うよ。
いろいろな土地で働いてこそ、知ること・学べることが豊富にある
【後藤】
やっぱり地方によって、料理って全然違いますか？
【矢田】
大阪などの都市部は、ホテル料理でそんなに地域色を出すことが無かった印象だけど、外国人観光客が多い分、文化の違いや宗教上のＮＧ食材を意識した料理の勉強になるし。地方は地元食材やご当地料理にこだわる部分が大きいかなぁ…その土地に行かないと、経験できないことも多かったね。
【麻生田】
ルートイングループのホテルは、徳島でも料理長をされてたんですよね？
【矢田】
徳島で料理長になって、ここ別府でもオープンのタイミングで料理長を任せてもらって、メニュー考案から仕入れ先の選定まで全部やらせてもらったよ。
ルートイングループは地域貢献として各地域の業者さんや生産者さんから食材を仕入れるので、醤油ひとつを取っても味が違う分、調理方法や分量もイチから考えられるのは面白いね。
【後藤】
地方によって、味が濃いとか薄いって聞きます。
【矢田】
そうそう。京都や大阪は“出汁”を主体にするとか、味噌も地域ごとに全然違うからね。
まだ入社したばかりだから、この先のキャリアイメージってないと思うけど、他のエリアで働くことに興味はある？
【麻生田】
今はまだ…地元熊本が好きなので、できれば熊本で長く働きたいなぁと。
【後藤】
矢田さんの話を聞いて、少し興味は出てきましたけど、まずは九州のいろんな地域を知りたいですかね…。
【矢田】
全国にグループのホテルがあるけど、異動を無理強いされるようなことは無いから大丈夫。でも今の職場で幅広くできるようになって料理への探求心がもっと出てきたら、他のエリアでの調理を経験できるチャンスもあるからね。
まずは、今の職場で何でも任せてもらえるよう、しっかり勉強してくださいね。周りも何でも教えてくれるので。
【麻生田】
はい！
【後藤】
今日はありがとうございました！
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入社1年目ながら、調理師として活躍＆急成長中の若手スタッフと、ベテラン料理長の対談でした！
2026年度よりルートイングループでは、若手育成体制をより強化した「料理長育成プロジェクト」を始動。今回登場した２人と同様、短期間で幅広く経験を積みながら、5年で厨房の中心を目指していただけます。
少しでも「気になる」方や「もっと話を聞いてみたい」「現場の雰囲気を見てみたい」という方は、説明会や見学会を実施していますので、ぜひお気軽にお申し込みください。
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入社1年目ながら、調理師として活躍＆急成長中の若手スタッフと、ベテラン料理長の対談でした！
2026年度よりルートイングループでは、若手育成体制をより強化した「料理長育成プロジェクト」を始動。今回登場した２人と同様、短期間で幅広く経験を積みながら、5年で厨房の中心を目指していただけます。
少しでも「気になる」方や「もっと話を聞いてみたい」「現場の雰囲気を見てみたい」という方は、説明会や見学会を実施していますので、ぜひお気軽にお申し込みください。
