「小山シェフの朝は、現場から始まる。」

今朝の仕込みはミルクレープ。
この商品は、小山シェフとお菓子教室チームが担当しています。

小山シェフの朝には、決まったルーティンはありません。
むしろ、日によって“最初の動き”が変わるのが日常です。

朝一番から2時間、商品開発に向き合う日もあれば、
店頭に並ぶお菓子を仕込む日もある。
そして10時からは、ほぼ毎日行われるお菓子教室。

限られた時間を最大限に使いながら、
毎日の朝が、その日の一歩目となります。

商品企画・開発、お菓子教室、現場での生産・仕込み——。
多岐にわたる役割を担い、1日の流れをスムーズに進めるためにも、
朝の仕事は、その日のリズムをつくる大切な時間です。

そしてこの流れを支えているのが、
小山シェフとお菓子教室チームの連携です。
担当の石堂さんが先の予定を読み、仕込みや開発の時間を細かく管理し、
シェフと共有しながら必要な準備を整えていく。

そうした環境を整ていく事で、
小山シェフは、毎朝の限られた時間に全力で向き合い、進めていくのです。

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今日、そんな朝の仕込みを共にしていたのは、
お菓子教室に配属されて間もない2年目の新井さん。

助手としての動き方だけでなく、
なぜその作業が必要なのか、
どんな事が"美味しい"につながっていくのか——
シェフは、手を動かしながら言葉でも伝えていきます。

「正しく理解し、正しく作れる力をつけてほしい」

その想いが、仕込みのひとつひとつに込められています。
技術も、視点も、仕事の姿勢も、現場で育っていく。

小山シェフと石堂さんの背中を見ながら、
丁寧に教えてもらい、少しずつできることが増えていく。
新井さんは今、まさにその成長の真っただ中にいます。

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お菓子教室に限らず、エスコヤマの現場では、それは当たり前の姿です。
エスコヤマのスタッフとして、正しく理解し、丁寧に作る。
そして、その技術と想いを、次の世代へとつないでいく。

“美味しい”をたくさんの人へ届けるために。
今日もそれぞれの持ち場で、スタッフ一人ひとりが全力で奮闘しています。

学生の皆さんへ

お菓子づくりの世界は、毎日が学びの連続です。
技術だけでなく、考え方、姿勢、仲間との協力——
すべてが“おいしさ”へつながっています。

もし、本気で学び、成長したいという気持ちがあるなら、
ここには、背中を見せてくれる先輩がいて、
一緒に挑戦し続ける仲間がいます。

ここで磨けるのは、技術だけではなく、
お菓子づくりと真っすぐ向き合う“姿勢”です。

未来の仲間となる皆さんと、いつか現場でお会いできる日を楽しみにしています。